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芙蓉套蟹的做法,芙蓉套蟹怎么做好吃养生菜谱

时间:2019-08-10  来源:处暑节气养生菜式

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  〔主料辅料〕

  活螃蟹⋯⋯⋯⋯12 只

  猪肥瘦肉⋯⋯⋯80 克

  水发香菇⋯⋯⋯50 克

  精盐⋯⋯⋯⋯⋯6 克

  冬笋⋯⋯⋯⋯⋯50 克

  权威癫痫医院酱油⋯⋯⋯⋯⋯5 克

  虾仁⋯⋯⋯⋯⋯50 克

  红醋⋯⋯⋯⋯⋯5 克

  白胡椒粉⋯⋯⋯2 克

  黄酒⋯⋯⋯⋯⋯5 克

  白糖⋯⋯⋯⋯⋯5 克

  鸡汤⋯⋯⋯⋯⋯100 克

  葱花⋯⋯⋯⋯⋯3 克

  鸡蛋清⋯⋯⋯⋯6 克

  姜丝⋯⋯⋯⋯⋯5 克

  味精⋯⋯⋯⋯⋯2 克

  姜末⋯⋯⋯⋯⋯5 克

  干淀粉⋯⋯⋯⋯25 克

  沈阳癫痫病哪家医院熟鸡脯肉⋯⋯⋯150 克

  湿淀粉⋯⋯⋯⋯25 克

  上味鱼茸⋯⋯⋯200 克

  熟猪油⋯⋯⋯⋯300 克(约耗 75 克)

  熟火腿末⋯⋯⋯5 克

  〔烹制方法〕

  1.活蟹洗净,用细麻绳将蟹逐个扎捆好,上笼蒸熟取出,用竹签挑出蟹肉、蟹黄入小钵内。蟹壳以温水洗净,清水涮一涮沥干。将猪瘦肥肉、冬菇、冬笋、虾仁、熟鸡脯分别切成丁。

  2.炒锅置旺火上,下熟猪油 50 克、姜末、葱花稍煸,再下入蟹黄、蟹肉合炒,加精盐 郑州比较好的癫痫病是哪家5 克、酱油、昧精 2 克、白糖、白胡椒粉和黄酒,再放入几种切成丁的原料同烹,制成蟹黄馅心。

  3.将 12 只蟹壳内抹上猪油,将上味的蟹黄馅心填入壳中。上面拌以上味的鱼茸,置笼中蒸熟。

  4.将蛋清打成鸡蛋清泡,抹在上味的鱼茸上,撤上火腿末,上笼蒸一分钟起笼,将蒸好的蟹肉置盘中。

  5.炒锅置旺火上,下熟猪油、姜丝炝锅,倒入鸡汤、精盐味精,勾薄芡,淋在套蟹上即成。

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  湖北烹饪,擅长蒸法,此菜连蒸三次,即螃蟹蒸熟拆肉,蟹斗酿馅再蒸定型,加蛋清泡点缀后似芙蓉,蒸成出笼上桌,要掌握好三蒸的时间长短。

  〔风味特点〕

  “芙蓉套蟹”以蟹肉主料,以猪肉、鸡脯肉、鱼茸、火腿、香菇、冬笋、虾仁等作配料,以蟹壳作模具,连蒸三次。成菜形似芙蓉,故名。此菜宜趁热食用,“一热三鲜”是其最大特色。

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