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【鹅肝怎么做好吃】鹅肝健康养生的做法大全

时间:2019-07-13  来源:处暑节气养生菜式

材料

鹅肝,盐,面粉,红酒,苹果,糖,葡萄汁,柠檬汁

做法

1.鹅肝切片后用少许盐抹匀放冰箱腌一会。

2.再取出扑上面粉。

3.平底锅烧热油后调小火下鹅肝煎。再翻面煎另一面。火不能大。也不能煎太久,否则油全给你煎出来就成了小小的一块。吃起来应是外香内嫩的感觉。为避免煎不熟。不要切太厚。

4.如果防腻可以用红酒煮苹果。加少放糖。或用糖煮葡萄汁(用搅拌机打汁)。煮好浇在肝上。不想煮苹果也可以用红酒把苹果丁拌匀。加少许柠檬汁。没有水果伴食会腻感觉也会差很多。

材料

"null"

做法

使用禽售网的去骨土鸡腿、鸭菲力。

将土鸡腿拍松,洒上盐、胡椒、俄力冈香料调味备用。

鸭菲力切块放入调理机内。

过程中加入松露油、鲜奶油制成鸭肉幕斯。

搅拌均匀后过筛。

先将鸭肉幕斯抹在鸡腿上,放上煮熟的甜椒,中间挤上鹅肝酱。

铺上新鲜叶菜。

入烤箱烤15分钟。

烤熟后放冷,解开绳子后将鸡卷皮用火枪上色就完成了。

切开后盛盘装饰即可。

鸡同鸭讲鹅肝酱卷完成。

材料

"吐司面包 8片","苹果 1颗","法式鹅肝酱 1罐"

做法

苹果带皮切成薄片,面包烤至上色、酥脆(可抹奶油以增加香气)。

挖少许鹅肝酱到碟子。

摆盘之后即完成,五分钟就可以做一道五星级料理!

材料

"市售白酱 3T","鲜奶 50cc","高丽菜 1/4颗","牛蒡 1/2根","义大利面 2人份","蒜片 3瓣","鹅肝酱 适量"

做法

牛蒡切丝、高丽菜手剥成小片备用。起一锅热水煮义大利面至8分熟

另一锅热油爆香蒜片,倒入牛蒡→高丽菜,青菜炒软后加入白酱、鲜奶

捞起义大利面,和白酱、蔬菜拌匀即可盛盘,最后挖一小块鹅肝酱点缀

材料

"菲力牛排 2块","绿栉瓜 1/2条","黄栉瓜 1/2条","洋葱 1/4颗","蒜头 1颗","松露鹅肝酱 2汤匙","特级橄榄油 2汤匙","百里香 少许","盐巴 少许","胡椒 少许"

做法

先准备烤蔬菜,将蒜头去皮拍碎、洋葱厚切以及黄、绿栉瓜切块,将新鲜的百里香混合盐巴、胡椒和橄榄油后,进烤箱以摄氏180度烤约20分钟,直至蔬菜熟了即可。

将牛排双面抹上盐巴、胡椒,加上橄榄油稍微按压。

在炉火上加热烙烤盘或煎锅,把牛排放上,以中火煎至双面都上色后,放入预热好摄氏180度的烤箱,烤约5~10分钟。

烤至个人喜好的熟度(建议熟度为5分熟),取出后静置约3分钟,摆上松露鹅肝酱,并与烤栉瓜一起享用。

材料

"新鲜平叶巴西里 适量","白米 1杯半","鹅肝 100g","牛小排肉片 400g","淬酿干贝酱油 50ml","糖 10g","味�@ 25ml","洋葱丝 半颗","白醋 25g哈尔滨儿童癫痫病的治疗医院","细砂糖 15g","盐 适量"

做法

白米洗净沥干,以1:1比例加入清水及巴西里梗,放电锅蒸熟

将刷酱所有材料放小锅,熬煮成浓稠的酱汁备用

蒸好的饭挑掉巴西里梗,趁热加进寿司醋拌匀

巴西里切细末拌进寿司醋饭(买不到可省略不加或是改用紫苏叶),放凉备用

将醋饭捏成适当大小,放上牛小排肉片(可用尖刀在表面逆着肌理多划几刀)与鹅肝,以火枪炙烧至上色即可

最后涂上适量刷酱,点缀一些巴西里就完成了!

材料

"法国面包 1条","松露鹅肝酱 1盒","黑��椒 少许"

做法

将法国面包切片送入烤箱微烤后,取出均匀抹上松露鹅肝酱

呈盘后滴酱作为装饰即可.

摆法不同感觉 营造新风貌.

材料

"美国肋眼牛排 适量","黑松露 适量","新鲜鹅肝 适量","波特红酒 适量","白兰地 适量","红葱头 适量","花椰菜 适量","南瓜 适量","青豆 适量","红萝卜 适量"

做法

把食材排放在料理桌上,有美国肋眼牛排,黑松露,新鲜鹅肝,波特红酒,白兰地,红葱头,花椰菜,南瓜,青豆,红萝卜

一人把蔬菜拿去切,一人开始做酱汁

烤牛排要先做酱汁,首先,将红葱头拌炒一下

红葱头放入锅中拌炒

锅中加入一点白兰地,起火烧一下红葱头以增添风味

接着加入西班牙波特红酒,煮到红酒酱汁稍微收干即可

将法国黑松露从边边切些碎块,加入红酒酱汁里,拌炒一下

最后,锅中加入牛高汤,将酱汁煮到成黏稠状

接着再起另一个锅,倒入波特红酒,将波特红酒煮到浓稠快干

将先前做好的松露酱汁,用沥网沥过,加入这锅红酒酱汁,经过两次红酒调味,酱汁的味道才会更香更浓!

然后将一些松露细块,加到红酒酱汁里,就完成法国松露酱汁的部份了!

将完成的松露酱汁放在碗里待用接下来是烤牛排,首先将煎盘加热

将美国肋眼牛排放上煎盘,以大火加热,烙出烤痕就可以翻面,不用烤太久,让牛排维持在5分熟。

牛排另一面也烤出烙痕后,再翻面继续烤,记得牛排要换个斜角度,这样跟之前的烙痕就会形成网状

牛排两面各烤两次,撒上一点盐和胡椒调味,就完成烤牛排的部份了

将烤好的牛排取出,放入餐盘

接着,将新鲜鹅肝切成2、3公分厚度,用大火将煎锅加到八分热左右,放入鹅肝。鹅肝两面各煎一下,煎至焦熟,翻面再煎,确认两面都焦熟,形成外焦香内嫩即可

在鹅肝上再撒上一点盐和胡椒,就完成煎鹅肝部份

同时间,另一人也已将南瓜、花椰菜、红萝卜块和青豆水煮熟捞起放入碗里备用

最后是摆盘。把煎鹅肝铺放在牛排上,淋上法国松露酱汁,再将松露刨成片,铺放在酱汁最上层当装饰

将水煮过的各色蔬菜,放在盘边做最后缀饰,即完成这道“碳烤美国肋眼牛排煎鹅肝佐夏季法国松露”!

材料

牛里脊肉200克 鹅肝150克

土豆(黄皮)50克 小麦面粉15克 牛奶50克 百里香3克 洋葱(红皮)20克 黑菌35克 : 红葡萄酒15克 盐3克 胡椒2克 白酒5克

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做法

1. 牛柳加盐、胡椒、百里香、红酒腌渍;

2. 鹅肝浸在牛奶与白酒的混合液内;

3. 将腌好的牛柳煎至所需的成熟度,鹅肝也同时煎熟;

4. 用黄油煸香洋葱末,加入红酒、黄汁和切成片的黑菌;

5. 用小火浓缩后加盐、胡椒调味,即成黑菌汁;

6. 装盆时,将鹅肝放在牛柳上最后淋上黑菌汁。

材料

上好肥鹅肝650克,香芋250克,牛奶500克,白兰地80克,混合香草10克,奶油、柠檬、鸡蛋、橄榄油、黄油、芥末各适量

做法

1、鹅肥肝挑去杂质与肥筋,改刀后用牛奶、白兰地浸泡,拍粉,用基本味和西式香料腌渍入味。

2、腌好的鹅肝用黄油煎至两面焦黄,摆盘。

3、奶油中加入蛋黄、芥末、柠檬,摇至起泡后淋在煎好的鹅肝上,用时蔬配盘装饰即成。

创新说明

此菜用调酒的技法制成味汁,简单实用。

小诀窍

特点

软嫩适中,鲜香可口。

李德成 (福建)

材料

主料:鹅肝350克,红辣椒粒5克,洋葱粒5克。调料:特制酱料4克,孜然粒1克,盐1克,味精2克,花雕酒5克,红油5克,香油1克,生粉3克,蚝油3克,色拉油25克。

做法

1、鹅肝改刀成4厘米见方的小块,漂去血污,加花雕酒、盐、味精、干生粉拌匀,入开水锅中氽5分钟至熟。

2、锅放油烧至六成热,下红辣椒粒、洋葱粒、孜然粒、特制酱料炒香,加鹅肝,淋花雕酒,急火快炒两下,淋上红油和香油,装入提前烧热的瓦片中即可。

小诀窍

特点

柔软鲜香,回味无穷。

制作关键

鹅肝飞水时不能飞过了头,一般是7秒钟。

特制酱料的制作方法

李锦记豆瓣酱2瓶,永丰辣酱1瓶,辣妹子辣酱1瓶,番茄酱15克,十三香5克,花生酱5克,上火炒熟即成。

材料

法国鹅肝150克,生梨1只,花茶25克,红酒500克,冰糖100克,柠檬数片

做法

1、将花茶放入红酒中煮开,加入生梨煮熟。

2、鹅肝改刀成片,放入锅中煎熟。

3、将煮熟的梨切片,与煎熟的鹅肝片间隔摆入盘中,淋煮梨的原汁即成。

创新说明

用花茶和红酒作为调味料,配以水果,构思新颖,是健康与时尚的美食方法。

小诀窍

特点

酒香扑鼻,口味独特。

韩震 (上海)

材料

鹅肝酱300克,香蕉200克,芝士片50克,糯米纸20张,面包糠50克,鸡蛋3个,生粉、色拉油各适量

做法

1、将鹅肝酱、香蕉、芝士片改刀成条,用糯米纸包好,拍粉、拖蛋液,滚面包糠备用。

2、锅上火,注入色拉油烧热,将滚好面包糠的鹅肝卷炸至表皮呈金黄色,装盘,点缀盘饰即成。

3、将西餐常用的原料鹅肝酱,运用中餐的卷、包、炸专治癫痫的专科医院的烹调方法创制而成。

小诀窍

特点

色泽金黄,味感咸甜,成菜新颖独特。

杨英勋 (北京)

材料

材料羊柳、鹅肝、各式蔬菜、洋葱末、干葱末、紫菜、土豆球、百里香、葱、黄汁、红酒、白酒、盐、胡椒、黄油

做法

(1)羊柳用盐、胡椒、百里香、红酒腌制半小时左右。

(2)鹅肝去筋,捣成泥状,取三分之二加入炒香的洋葱末、干葱末,再加白酒、盐、胡椒,搅拌上劲。

(3)将鹅肝在羊柳上涂满一层后,用紫菜包住,以青葱丝封口后,用煎盘略煎定型,然后放入烤箱,烤至所需成熟度,取出。

(4)各式蔬菜改刀,焯水,用黄油翻炒,加盐等调味;土豆球炸熟至色金黄。

(5)用少量黄油炒香洋葱末,加入红酒、黄汁及剩下的三分之一鹅肝泥,搅拌化开后加入盐、胡椒调味,即成鹅肝汁。

(6)羊柳切去两头后装盆,配上蔬菜及土豆球,淋上鹅肝汁。

特别关照

包卷羊柳时要包裹。

材料

新鲜小土豆1斤,香菜1大把,葱末1撮,姜3片,甜面酱5汤勺,鹅肝酱半罐头,盐适量

做法

1.小土豆洗刷干净,控干水份后连皮一切两半。香菜摘去根部洗净控干。

2.锅内油热后,倒入小土豆先煸至表面微皱,再倒入葱末、姜、甜面酱、鹅肝酱小火翻炒 均匀,加入热水至刚没过锅内原料,中火炖15分钟左右看汤汁收至半干,将香菜掰成两截 放在锅里一起炖5分钟变软,加盐,开着锅盖将酱汁收干即可。

材料

五花肉、菜芯各100克,鹅肝50克,豆腐300克,香芹5克,兰花1朵。调料盐、葱花各10克,鸡粉、生粉、湿淀粉各8克,色拉油30克,上汤300克。

做法

1、五花肉洗净,剁成蓉;鹅肝切成小粒,与五花肉蓉调匀,放入盐5克、鸡粉5克、生粉调匀成馅心。

2、豆腐洗净,切长5厘米、宽2.5厘米、厚1.5厘米的块(共六块),放入沸水中大火氽1分钟,捞出备用。

3、将馅心均分成6份,将每一份馅心都抹在豆腐的一面成生坯;锅内放入色拉油,烧至五成热时将豆腐放入锅中(有馅心的一面朝下)小火煎2分钟,再将豆腐翻过来再用小火煎2分钟,将豆腐再翻过来,下入上汤、剩余的盐和鸡粉小火煮5分钟,用湿淀粉勾芡后出锅,摆入盘中。

4、菜芯洗净,放入沸水中大火氽1分钟,捞出摆在豆腐的周围;葱花撒在豆腐上,用香芹、兰花点缀即可。

小诀窍

特点

烹法古朴,香味浓郁。

材料

调料:色拉油50克,日本烧汁5克,雀巢美极上汤5克,蒜蓉2克,干葱蓉2克,水淀粉2克,干淀粉10克,清汤70克。

做法

1、将鹅肝、鹅肝酱、鱼胶放入搅拌机里搅5分钟起胶;将莲藕改成长6厘米、宽3厘米、厚0.5厘米的日子件;鸡腿菇改成长6厘米的段。

2、将鸡腿菇、莲藕夹的一侧拍匀干淀粉,把步骤1 中搅好蓉胶均匀的涂抹在莲藕夹上,再用鸡腿菇盖在上面备用。

3、锅里加入色拉油烧至六成热,放入生坯小火煎5分钟至色泽金黄色取出。

4、锅入10克色拉油烧至六成热,放入蒜蓉、干葱蓉小火爆香,加入烧用药物治疗癫痫病怎么样汁、美极上汤、清汤烧开,放入炸好的半成品中火煨1分钟,用水淀粉勾薄芡出锅放在铺好炸蛋丝的盘子上即可上桌。

特色:色鲜味美,香浓爽滑。

材料

主料:鹅肝,鲜,片状100克;

辅料:洋葱,细碎30克;混合鲜香草3克;苹果,去皮,核,切成丁30克;黄油20克;苹果白兰地25毫升,

调料:黑香草醋汁20毫升;酸,酱3克;核桃,烤,碎5克;黑香草醋10毫升;黑胡椒1克;盐1克;混合生菜60克;混合香草10克;红黄椒丝4克。

做法

1、用炒锅加热黄油,煎干表面,直至金黄,然后取出;

2、向锅内加入洋葱,一半香草并炒至汁液开始蒸发,加入苹果及核桃,继续煮使味道进入其中;

3、倒入白兰地并燃烧,浓缩一半,将鹅肝放回锅内,然后将锅从火上取下;

4、在盘中放好混合的生菜及香草,将鸭肝放上,用勺将油,醋汁,及肝汁搅匀然后倒入黄油,撒上红黄椒丝;

5、排好装饰及配料。

材料

咸饼干12片,火腿1片,起司1片,小黄瓜1条(切片),小蕃茄3个,橄榄3个,樱桃1个,沙拉酱适量,甜酒鹅肝酱1/3杯

做法

(1)将蔬菜类洗净沥干,分别切好备用。

(2)火腿、起司切片,大小不要大过饼干的宽度即可。

(3)咸饼干分成3组,每组4片。

(4)将第1组的饼干平放,面朝上,放入火腿片、沙拉酱、1/2大匙甜酒鹅肝酱,上面再插上1小片蕃茄或者1片小黄瓜片,即完成。

(5)将第2组的饼干平放,面朝上,依序放入起司片、再摆上3片小黄瓜片,中间可重叠、1/2大匙甜酒鹅肝酱,沙拉少许,上面放樱桃粒即完成。

(6)将第3组3组饼干摆放到盘中即可食用。

材料

原料:鹅肝500克

调料:食油,黄油,葱,姜,生抽,味精,胡椒粉,糖,黄酒 

做法

1、将鹅肝洗净,再焯水;

2、取一炒锅,锅上火下油,用葱、姜煸炒,再加入上述调料,放入鹅肝翻炒至熟盛起,等冷却待用。

3、炒好的鹅肝用粉碎机搅成茸,再取模型,两面擦黄油,放入鹅肝茸置冰箱冷藏3-4小时至凝固,改刀装盆即可。  

材料

调料:高汤150克,陈年花雕5克,上汤200克,生抽1克,盐1克,色拉油0.5克,湿淀粉0.5克。

做法

1、娃娃菜洗净,一剖为二,入沸水中加盐0.5克、色拉油大火氽0.5分钟,捞出控水,摆入盘中。

2、花胶、鹅肝一同放入烧开的上汤中小火浸5分钟至入味,捞出备用。

3、锅内放入高汤,小火烧开后放入花胶、鹅肝小火烧2分钟,用生抽、盐0.5克调味,出锅摆入盘中。

4、原汤30克用湿淀粉勾芡,出锅浇在盘中。

小诀窍

特点:花胶与鹅肝搭配风味独特,鲜味十足。

备注:北方人所说的红烧菜是原料用大量酱油等增色原料制作而成的,而南方人尤其是广东人所说的红烧菜则是以大量的高汤或者上汤为主料,滴入少量的生抽或老抽制作而成的,因此两类红烧菜在成菜色泽上会有所差异。

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